REALIZA PILARES “COCINA EN COSECHA”: UNA ALTERNATIVA SUSTENTABLE PARA CULTIVAR Y COCINAR EN LA CIUDAD

PILARES llevó a cabo la masterclass “Cocina en Cosecha”, una iniciativa enfocada en enseñar el diseño y construcción de sistemas de hidroponía y aeroponía, técnicas de cultivo sin tierra que utilizan agua con nutrientes o neblina nutritiva, ideales para espacios urbanos reducidos.

La clase se realizó en PILARES Cuchilla del Tesoro, y reunió a talleristas de diversas especialidades. Participaron Ángela Durand, asesora técnica del taller de Huertos Urbanos y Cosecha de Agua de Lluvia, así como Anabel Uribe y Priscila Moreira, también talleristas del área. Además, colaboraron Alberto Nájera, tallerista de plomería, y Luis Romano, especialista en gastronomía.

Las talleristas en huertos urbanos explicaron que la hidroponía y la aeroponía son alternativas viables para personas con espacios reducidos en casa. Para implementarlas se requiere:

• Un lugar con luz adecuada (sin exposición directa).

• Solución nutritiva.

• Sustrato o sistema de aireación.

• Semillas o plantines.

• Recipientes o contenedores apropiados.

Se destacó que estos sistemas permiten únicamente monocultivos, es decir, el cultivo de una sola especie por instalación. También se recomendaron cuidados básicos: evitar la exposición a luz directa, corrientes de aire, presencia de animales o cercanía con residuos orgánicos, para prevenir contaminaciones.

En la parte práctica, el tallerista Alberto Nájera mostró cómo construir contenedores utilizando tubos de PVC, los cuales deben calentarse a menos de 100°C para moldearlos de forma segura. Posteriormente, se les realizan perforaciones y se integran botellas plásticas, que contienen la solución nutritiva o sustratos inertes que sirven de soporte a las raíces.

Para cerrar, el chef Luis Romano ofreció una demostración gastronómica preparando una ensalada con productos cultivados en huertos urbanos usando estos métodos, demostrando cómo lo cosechado puede aprovecharse directamente en la cocina.

Esta masterclass forma parte del esfuerzo de PILARES por interconectar los talleres de huertos urbanos, plomería y gastronomía, generando un enfoque integral de aprendizaje donde cada disciplina complementa a las demás. Además, ofrece a la ciudadanía una alternativa económica, sustentable y saludable para cultivar sus propios alimentos.

Para conocer a detalle la masterclass “Cocina en Cosecha”, accede nuevamente a la transmisión en Facebook: Ver video

Actualmente, 90 PILARES cuentan con talleres de Huertos Urbanos. Consulta sedes y horarios aquí: https://pilares.cdmx.gob.mx/curso/27/huertos-urbanos-y-cosecha-de-agua-de-lluvia

El Gobierno de la Ciudad de México, encabezado por la Jefa de Gobierno Clara Brugada, mantiene su compromiso con el acceso a una alimentación saludable para todas y todos los capitalinos, promoviendo el aprendizaje comunitario y la autosuficiencia alimentaria desde los PILARES.